こんにちは、こおろぎです。
毎日、寒い日が続きますが、皆さんは、ラーメンは好きですか？ とんこつラーメンは、とてもおいしそうなラーメンであり、食べるとパワーがつきそうです。作り方とかも、ユーチューブで公開しているところもあり、そのなかで、私の目を引き付けたのが「ラーメンろたす」さんのページです。いろんなラーメンを提供されてますが、その中で、とんこつラーメンをつくるときの、とんこつスープの作り方が見事です。
ろたすさんによると、ユーチューブに、豚骨を使ってスープを作る様子がありますが、豚骨には、ブタの頭や、げんこつ、背脂を入れていて、それをしっかり寸胴鍋で煮込む様子が、見事です。しかも、しっかりとしたスープをとるために、ブタの頭１５キロ、げんこつ１５キロを煮るときに、なんと１８時間は煮込むのだそう。骨の中にあるズイが、うまみを引き出してくれるのだとか。それに、オールをつかって、２００回くらい、しっかりと混ぜるのだそう。
骨と言うのは非常に固い印象があるものの、煮込んでからオールを使うと、ブタの頭の骨もくずれて、しっかりとダシが出るのだとか。料理人は、しっかりとおいしいものを作りたいために、スープの仕込みをされる様子を見ると、尊敬に値します。それに、料理人は、プロとして頑張っていくために、完璧なものを作らねばならず、大変だと思うものの、「自分はまだまだ修行中、おいしいものをもとめていく」という姿勢がすばらしいと感じます。
とんこつをしっかりと煮て、そこからラーメンを作っていくというのは、素晴らしいことだと感じます。ユーチューブには、様々なコメントも寄せられていて、こんなに手間がかかっていても数百円で食べられるのはうれしいとか、おいしそうなので食べに行きたいとか、評価は高めです。
ラーメンろたすは、清水町にあり、そこに行くと、おいしいとんこつラーメンを食べることができるでしょう。ブタの頭やげんこつから、しっかりとダシを取っていて、そのお味も見事なもの。これだけじょうずにとんこつからダシを取っていて、料理人のなかには、「自分のお店を持ってみたい！」と思う人もいるかもしれません。
しかし、ラーメン店で仕込みなどをワンオペでやるとなると、とても大変かもしれないと感じてしまいます。ろたすさんのように、従業員が１人とか２人、もしくは何人かいると、少しは楽になるかもしれません。料理人は、何回もスープを作っていくうちに、きっとレベルアップすることができるでしょう。そして、これからもおいしいラーメンを作ってほしいと感じています。
それでは、また。
