おはようございます。こおろぎです。
普段は鉄道とかアニメ、ゲームのことを書いたりしていますが、今回は久しぶりにラーメンのことでも。数あるラーメンのなかに、とんこつラーメンがあります。子供の頃は、とんこつラーメンがどういうものかをあまり知らなかったのですが、ブタの骨を煮込んで作ったものであることを大人になってから知りました。お味も、なかなか濃厚で、おいしいので好きなラーメンです。
とんこつラーメンが、どういうものかについて、詳しく知ることができたのは２０２４年のとき。あるラーメン店の方の、とんこつラーメンの作り方をユーチューブで見たところ、ブタの頭の骨や、げんこつ、背脂といったものや、さらに豚足も使われていることにびっくり。ブタの骨をただ煮込むのではなく、骨は分断されていることにびっくりします。
骨を煮込むときに、分断してあると、髄の部分からおいしいダシがとれるのだそうです。特に、げんこつの部分には髄が豊富にふくまれていて、それを煮込むと、濃厚なだしをとることができるのだそう。さらに、頭の骨もダシとりに使われますが、ブタの頭蓋骨も、良いダシがとれるとのことです。豚骨ラーメン、文字通り骨からダシがとれますが、実際には髄からおいしいダシがとれるというのを、最近知ったので、驚きました。
これらの骨を煮込むことで、コラーゲンや、アミノ酸、核酸といったものが溶けだして、濃厚なスープが出来上がります。とんこつスープが白いスープになるのは、ゼラチンが溶けて、スープに乳化作用も与えてくれるので、おいしくなります。
とんこつラーメンは、ブタの骨をたくさん煮込むことで、おいしいスープがとれますが、１０時間とか煮込むという鉄人もいたりするので、びっくりです。おいしいとんこつラーメンは、これからも発展して、みんなの口に届いていくことでしょう。
それでは、また。
